El hervido

Voici une recette que peu de gens connaissent, et qui pourtant constitue la base du repas du soir de la plupart des habitants des villages de la région de Valence en Espagne. C'est une recette extraordinaire. Quand vous allez la lire, vous allez dire, quoi, c'est tout, c'est nul, etc...Je vous conseille cependant de l'essayer tout de même. La réalisation n'est pas difficile, le plus difficile c'est la dégustation. Car le goût, la consistance obtenus de tous ces éléments simples juxtaposés sont impossibles à prévoir.

Voici donc :

Prenez une ou deux pommes de terre, une petite poignée de haricots verts et un oignon moyen par personne. Epluchez-les, laissez la pomme de terre entière, coupez l'oignon en deux mais en essayant qu'il ne se démonte pas (ne coupez pas trop la base). Ne coupez pas les haricots, ou alors un fois seulement. Mettez à bouillir à feu assez vif dans une casserole une quantité d'eau qui devra recouvrir tout juste les ingrédients. A ébullition, plongez-y les oignons, quand l'ébullition reprend, ajoutez les haricots d'un coup et quand l'ébullition reprend franchement les pommes de terre. Attendez le retour de l'ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez cuire pas trop fort jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. (Le résultat est à peu près le même si on met tout au départ dans l'eau froide, à vous de voir). L'eau peut être salée ou non.

Servez bien chaud dans des assiettes qui peuvent être creuses : un peu de pomme de terre, de haricots et d'oignon par personne, et un peu d'eau de cuisson. Chacun assisonne son assiette de sel, d'un peu d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre. Avec la fourchette, on écrase un peu les pommes de terre qui vont absober une partie de l'eau. On mange à la fourchette et on finit à la cuillère, le jus étant délicieux. C'est tout.

Hervido veut dire bouilli. C'est un plat qui se fait plutôt en été, avec des légumes fraîchement récoltés. J'aimerais connaître vos réactions.